Comida rusa

La cocina rusa es una de las más auténticas del mundo. Se ha formado bajo la influencia de un clima severo y abundantes tradiciones nacionales. Esta cocina nació no bajo las bóvedas del palacio, sino en casas de gente común y corriente que tenía que alimentar a familias numerosas. Es por eso que los platos tradicionales rusos son nutritivos y cocinados con los ingredientes más baratos y disponibles. Sin embargo, esta cocina no puede calificarse de pobre e invariable, ya que sus combinaciones gustativas pueden asombrar incluso al gourmand más exigente.

Comida rusa

Los cuatro pilares de la cocina rusa

Verduras. La abundancia de verduras es una de las características distintivas de la cocina rusa. Las verduras se encurten y se conservaban de otro modo para proporcionar vitaminas para los inviernos largos. Se prefirieron variedades baratas, fáciles de cultivar y que se puedan almacenar durante mucho tiempo, como cebolla, repollo, zanahoria, nabos y rábanos. A los rusos también les gustaron las patatas que trajo Pedro I a principios del siglo XVIII. Las verduras son la base de sopas ricas y nutritivas, aperitivos picantes y se añaden ampliamente en platos de carne y aves.

Pescado. Los ríos y lagos rusos siempre han sido ricos en pescado (perca, cucaracha, lucio, gorguera, esturión), por eso tiene un lugar importante en el menú. Además, también se capturaba pescado en la temporada de invierno (la famosa “pesca subglacial”), y se podían servir platos de pescado ricos y nutritivos durante todo el año. Estos incluyen sopas, platos asados ​​y guisados, así como alimentos horneados.

Pan en Rusia

Alimentos horneados. “El pan es la base de la vida”, dice un antiguo proverbio ruso. Ninguna comida en una casa rica o pobre puede prescindir del pan. Hay muchos tipos de pan con sabores considerablemente diferentes. Sin embargo, los rusos han horneado, no solo pan: la cocina rusa está llena de apetitosas recetas de platos de masa horneados y asados. ¿Qué puede ser más nutritivo y sabroso durante un invierno largo y frío? La comida horneada siempre ha sido una característica distintiva de las fiestas navideñas rusas y ha acompañado a muchas celebraciones religiosas y rituales. Blini y oladi fritos, pasteles famosos con docenas de rellenos diferentes: cada ama de casa tiene su receta personal.

Blini

Cereales. Los cereales en Rusia se usaban no solo para hacer pan. A la gente le ha gustado procesar cereales y comerlos. Las papillas rusas calientes y ricas están hechas de una variedad de cereales (cebada, trigo, trigo sarraceno, sémola), cada uno de los cuales tiene su propio sabor único. Las gachas de avena se vuelven aún más sabrosas con varios aditivos: bayas, champiñones o carne o pollo guisados ​​y cebollas asadas.

Platos tradicionales rusos

Blini (panqueques). Los bollos finos asados ​​de masa simple hechos de harina, huevos y leche son uno de los platos más queridos por los rusos. Un poco dulces o magros, dorados, calientes y bien aceitados, son un atributo imprescindible de cualquier festividad. Los blini siempre se sirven con varios aditivos, desde ricos (p. Ej. Carne, pescado salado, caviar) hasta dulces (p. Ej. Bayas, miel, mermelada), por lo que pueden ser un plato principal o un postre. En la segunda quincena de febrero o principios de marzo, los rusos celebran la Maslenita, una fiesta en la que se cocinan blini en todos los hogares. Hacer blinis muy delgados, uniformes y de encaje es una cuestión de honor para todas las amas de casa rusas.

Oladi es otro plato de masa cocida en una sarténOladi es similar a los blini, pero son más gruesos y tienen una estructura porosa. Se sirven con Smetana (crema agria).

Borsch. Se trata de una sopa a base de remolacha y col con trozos de verduras pulposas que tiene un agradable color vinoso y un sabor vegetal dulce y salado. El borsch es un plato que existe en muchas variedades: puede ser nutritivo, con trozos de carne o muy ligero, a base solo de verduras. Dependiendo de la región de Rusia, el borsch se cocina con tomates, a veces champiñones o incluso manzanas.

borsch

Shchi. Es una sopa ligera y transparente de repollo hervido con trozos de verduras. Es un plato muy ligero y útil para todas las estaciones. En primavera se cuece con repollo nuevo y tiene un sabor fresco y delicado. El plato de invierno es el llamado “sour shchi” a base de repollo en escabeche. Sour shchi tiene un sabor a pepinillo muy brillante y agradable. Sin embargo, el olor del shchi agrio no es muy agradable (debido al repollo en escabeche), pero los verdaderos gourmets simplemente lo ignoran.

Pirogi o pirozhki son alimentos horneados con varios rellenos. ¡Es difícil encontrar un plato más diverso de la cocina rusa! Pirozhki se puede rellenar con carne, pollo, pescado o champiñones, huevos duros, verduras, frutas, bayas o mermelada. El contraste de la masa dorada y el delicado relleno caliente en el interior es de muy buen gusto. Pirozhki es una “comida rápida” muy popular, a menudo la toman personas que hacen un largo viaje. Cocinar pirozhki en casa es realmente divertido para toda la familia, ya que incluso un niño puede prepararlos fácilmente. El sabor más agradable e inusual pertenece a los pasteles con relleno de champiñones (o patatas y champiñones), manzana o cereza.

Ukha es una sopa transparente hecha de pescado fresco, patatas y zanahorias. Ukha se cocina a partir de varios tipos de pescados, principalmente blancos. El ukha sterlet es una especialidad, pero el ukha elaborado con pequeños peces de río también es muy sabroso (a la gente especialmente le gusta el ruffe ukha). En lugar de pan, el ukha a menudo se sirve con un pastel de pescado tradicional llamado rasstegai.

La papilla de trigo sarraceno es un plato nutritivo de granos de trigo sarraceno hervidos que ha sido amado antiguamente por los rusos. Su sabor y apariencia se parecen al arroz integral. El plato clásico de trigo sarraceno es desmenuzado, se debe hervir para que todos los granos se mantengan separados. Muy a menudo, el trigo sarraceno se cocina con carne u otros ingredientes (generalmente no dulces) para que su sabor suave sea más picante. Uno de los platos populares llamado “Grechka po-kupecheski” (trigo sarraceno estilo comerciante) se cocina con champiñones asados ​​y cebollas.

encurtidos

Los productos encurtidos han formado parte de la cocina tradicional rusa desde la antigüedad, ya que daban la oportunidad de añadir verduras a la dieta durante el largo invierno. Especialmente populares son los pepinos encurtidos porque permanecen tan crujientes como los frescos, pero obtienen una sal sabrosa y un sabor dulce. A la gente común también le gusta el chucrut hecho con hojas de col picadas y en escabeche. Después del decapado se vuelven crujientes y semitransparentes. El sabor del chucrut varía de agrio a agridulce, es un gran aperitivo y un acompañamiento refrescante. Champiñones en escabecheson una especialidad de la alta Rusia. Las setas de leche (Lactarius resimus y Lactarius turpis) tienen un sabor especialmente delicado y un cuerpo elástico. Se conservan en escabeche y se sirven con cebollas o puré de patatas. Las salmueras para encurtir se elaboran con diversas hierbas y especias capaces de añadir nuevos matices interesantes a los platos.

Pelmeni. Su receta fue traída a Rusia desde China, pero ha cambiado considerablemente bajo la influencia de la tradición culinaria rusa. La masa para los pelmeni rusos está hecha de harina de trigo y es bastante dura. El relleno es carne picada. Los pelmeni se hierven con mayor frecuencia, a veces se asan y se sirven con Smetana. Pelmeni es un plato muy sustancioso, por lo que es mejor comerlos por separado.

Pelmeni

La stroganina es un plato de la cocina del norte de Rusia. Se trata de rebanadas realmente finas de pescado o carne congelada que se sumergen en una mezcla de sal y pimienta. La stroganina es un aperitivo crujiente muy inusual.

Okroshka refresca una sopa fría con trozos de verduras frescas. Okroshka está hecho con bebidas tradicionales rusas: kvas o kéfir. Es un plato de verano muy sabroso y ligero que se siente bien cuando hace calor. Por lo general, la okroshka se sirve con Smetana.

Bebidas rusas

El kvas es una bebida tradicional de verano hecha de pan de centeno o harina y malta. Kvas tiene un sabor a centeno, agrio y refrescante. Apaga perfectamente la sed, pero puede parecer demasiado conmovedor para algunas personas. En verano puedes encontrar barriles de hierro que venden kvas fríos en las calles de las ciudades rusas. Sin embargo, a la hora de comer en un restaurante es recomendable pedir kvas elaborado en barriles de madera. Kvas contiene un poco de alcohol (hasta un 3%), por eso no se recomienda beberlo antes de conducir.

Kvas

Medovukha es una bebida alcohólica ligera a base de miel con hierbas y bayas añadidasMedovukha se sirve caliente y se consume lentamente. Suele tener un agradable sabor dulce.

Sbiten es una bebida similar a medovukha pero con un sabor dulce menos característico. El sbiten se cocina a menudo con varias hierbas y sirve como una prevención perfecta contra los resfriados. Hasta cierto punto, se parece al té de hierbas con miel.

Mors es una bebida a base de jugo de bayas diluido en agua (el tipo más popular es el mors de arándano). Por lo general, tiene un bonito color rojo o rubí y un sabor fresco y ligeramente ácido. La historia de mors cuenta con varios siglos. Los fríos sacian perfectamente la sed y ayudan a limpiar los receptores del gusto.

Exótico ruso: los platos y bebidas más auténticos

El pan Borodinsky está hecho de harina de centeno. Tiene un color marrón oscuro, un agradable sabor picante y un cuerpo grueso. Su sabor es difícil de describir: es picante, agridulce con un toque de fermentación. El pan Borodinsky está cubierto con especias, generalmente semillas de cilantro. El pan integral complementa perfectamente la mayoría de los platos de la cocina rusa. Es muy sabroso cortado en trozos finos y ligeramente dragado con sal.

Kholodets . Este plato es probablemente para los seguidores más valientes y persistentes de la cocina rusa. Es una gelatina fría hecha de un rico caldo de huesos con trozos de carne y verduras. Kholodets se adereza con salsa fría de rábano picante rallado. Kholodets tiene un aspecto impresionante: a través del caldo de gelatina transparente se pueden ver bonitos círculos de zanahorias y papas. Sin embargo, este plato está lejos de ser popular incluso entre los rusos.

Kholodets

Kéfir . Una bebida elaborada con leche fermentada que tiene una consistencia espesa y un sabor agrio y cremoso único. El análogo más cercano es el yogur natural. El kéfir apacigua el hambre, refresca perfectamente en climas cálidos y es muy útil para la digestión. Sin embargo, muchas personas que lo prueban por primera vez señalan que su sabor es inusual.

Vodka . Esta es una de las palabras rusas más populares entre los extranjeros y la principal bebida nacional fuerte de Rusia. Al elegir el vodka, es mejor dar preferencia al alcohol bien destilado. Los productos en escabeche y el pan integral son cazadores tradicionales de vodka.

¿Cuál es la forma correcta de beber vodka?

Según la tradición rusa, un trago de vodka frío debe beberse de un trago, luego oler un trozo de pan negro y solo después de eso, tomar un bocado.

Comida rusa

Para algunas personas, la cocina rusa puede parecer demasiado exótica; sin embargo, a quienes están abiertos a nuevos gustos les gustaría. En primer lugar, esto es cocina casera y no de restaurante, así que si tienes la oportunidad de probar platos rusos hechos no por un cocinero profesional sino por un ama de casa, ¡no te lo pierdas! Sin embargo, se debe tener en cuenta que una mesa completamente cubierta de platos es el estándar de la hospitalidad rusa.

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